Teritéken a gomba (Ehető gomák - Gombamérgezések - gombagyűjtés)

Megjegyzés: Színes fotókkal illusztrálva.

FÜLSZÖVEG
Egyedülálló témájú könyvet tart kezében az Olvasó. E könyv remekül ötvözi a gombák szakszerű ismertetését és felhasználási módjait. A sok színes fénykép segít abban, hogy a kirándulók felismerjék a látott és begyűjtött gombákat, miközben figyelmeztet a veszélyekre. Ugyanakkor ösztönöz arra, hogy mind több fajta gombát tálaljunk fel étkezéseinkkor. E könyvben nemcsak ínyencek, hanem fogyókúrázók is találnak remek recepteket az ételfajták egész skálájából: hazai és külföldi gombás leveseket, mártásokat, húsételeket, tésztaféléket. Segít a háziasszonyoknak abban is, hogy ne csak friss, hanem tartósított gombát is fel tudjanak használni, illetve készíteni.
TARTALOM
Előszó 5
A gomba mint élelmiszer 7
Néhány szó a gombagyűjtésről 10
Milyen gombákat gyűjtsünk, és melyeket ne? 13
Gombamérgezések 20
A gombamérgezések múltja 20
A gombafogasztásból eredő egészségkárosodások és mérgezések előfordulása napjainban 21
A gombamérgezések típusai 25
Mérges (rókaszínű) pókhálósgomba okozta mérgezés (orellanus-szindróma) 25
Gyilkos galóca okozta mérgezés (phalloides szindróma) 26
Redős papsapkagomba okozta mérgezés (gyromitra-szindróma) 27
Susulyka okozta mérgezés (inocybe-szindróma) 28
Légyölő galóca (muscaria-szindróma) és párducgalóca okozta mérgezés (pantherina-szindróma) 28
Halluciogén gombák okozta mérgezés (psilocybe-szindróma) 28
Citromgalóca okozta mérgezés (citrina-szindróma) 29
Gyomor- és béltüneteket kiváltó mérgezés (gasztrointesztinális szindróma) 30
Tintagomba okozta mérgezés (coprinus-szindróma) 30
Begöngyöltszélű cölöpgomba okozta mérgezéss (paxillus-szindróma) 31
Étkezési gombák okozta egészségkárosodások 31
Ehető gombk 34
Kucsmagombafélék családja 35
Valódi szarvasgombák családja 38
Rókagombafélék családja 39
Palánkagombafélék családja 42
Gerebengombafélék családja 45
Májgombafélék családja 46
Likacsosgombák családja 47
Tinórufélék családja 48
Nyálkásgombafélék családja 55
Laskagombafélék családja 56
Csigagombafélék családja 59
Pereszkefélék családja 60
Tölcsérgombák nemzetsége 60
Pereszkék nemezetsége 63
Tuskógombák nemzetsége 69
Fülőkék nemzetsége 70
Szegfűgombák nemzetsége 73
Szögletes spórájú gombák családja 75
Galócafélék családja 76
Csengettyűgombák nemzetsége 76
Galócák nemzetsége 77
Csiperkefélék családja 79
Csiperkék nemzetsége 79
Őzlábgombák nemzetsége 84
Tintagombafélék családja 86
Tőkegombafélék családja 89
Galambgombafélék családja 92
Galambgombák nemzetsége 92
Tejelőgombák nemzetsége 96
Pöfetegfélék családja 99
Gombás konyhaművészet 102
Tudnivalók a gombák elkészítéséhez 102
Gombás ételek receptjei 103
Előételek 104
Levesek 113
Mártások, szószok 124
Önálló egytálételek gombából 126
Gombás húsételek 143
Tojásos gombás ételek 158
Gombás tésztafélék 169
Kis energiatartalmú gombás ételek 178
Gombás különlegességek 182
Külföldi gombaételek 186
Gomba eltevése télire 195
Szárított gomba 195
Gomba befőzése 196
Gomba savanyítása 196
Gombapor készítése 202
Gombakivonat 203
Gombaliszt 203
Gomba fagyasztása 203
Irodalom 204
Tárgymutató 205
Gombák 205
Ételek 206