Népi konyha - Dunántúli tájak ételei - Ételek, ételkészítési és étkezési szokások, ünnepek (Jelenlévő múlt - 42 ábrával)

Saját képekkel - Ismertető: A könyv bemutatja az ételkészítés régi eszközeit és módjait, egy-egy nagyobb tájegység ételkészítési alapanyagait, konyháját, családi ételeit, ünnepeit. Bőséges receptválasztéka régi könyvek és néprajzi dolgozatok alapján készült ételek leírását tartalmazza. A képanyag a konyhát, az ételkészítés eszközeit, néhány, evés-ivással összekötött ünnepi alkalmat mutat be.- További ismertető: "Belelapozás". - - Tartalom:
Előszó 13
Bakony és Balaton-felvidék 15
Az ételkészítés alapanyagai, fűszerei 15
Ételkészítési szokások 16
A kenyér szerepe a falusi emberek életében 16
Aszalás 17
Törött paprika készítése 17
Lekvárfőzés 17
Ecetkészítés 18
Pálinkafőzés 18
Savanyítás 18
Disznóvágás 19
A vidék jellegzetes ételei 20
A konyha 24
Sütő-főző eszközök 25
Családi ételek, ünnepi szokások 25
Étkezési szokások 26
Ünnepek 27
A Bakony és a Balaton-felvidék régi és mai ételei 31
Levesek 31
Levesbetétek 43
Főzelékek, köretek, hústalan egytálételek 44
Mártások 52
Saláták 53
Halételek 54
Húsételek 60
Szárnyashús ételek 68
Vadhús ételek 72
Házi főtt, sült tészták és sütemények 74
Másutt is előforduló ételek 88
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek 88
Baranya 89
Az ételkészítés alapanyagai 89
Ételkészítési szokások 91
Savanyúságok házi készítése 90
Levesek 91
Köretek 91
Mártások 91
Halételek 91
Házi főtt, sült tészták és sütemények 91
A konyha 91
Családi étkezési szokások 94
Ünnepek 95
Lakodalom 95
Bodonyi leányvásár 97
Halászbúcsú 98
Egyházi ünnepek étkezési szokásai a baranyai magyaroknál 98
Baranya régi és mai ételei 99
Levesek 99
Levesbetétek 103
Köretek, főzelékek, hústalan egytálételek 104
Mártás 108
Saláták, savanyúságok 108
Halételek 109
Marhahúsból készült ételek 110
Sertéshúsból készült étekek 111
Bárány- és ürühúsból készült ételek 115
Szárnyas, vadszárnyas ételek 116
Házi főtt, sült tészták és sütemények 118
Gyümölcsitalok 125
Másutt is előforduló ételek 125
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek 126
Fertő-vidék és Kultúrsarok 127
A soproni poncihterek 127
Mesélő gasztronómia 130
A Lövérek régi világa 130
Régi bábsütő emlékeink 130
Eszterházy rostélyos 130
A konyha 131
Családi ételek, ünnepek 132
Búcsú 132
Farsang 133
Pünkösd 134
Szüret 134
Legénykeresztelés 134
Lakodalom 135
Gyermekbál 136
Temetői litánia 136
Vízkereszt 136
Szilveszter 136
Karácsony 136
Húsvét 136
A Fertő-vidék és a Kultúrsarok régi és mai ételei 136
Levesek 137
Köretek, főzelékek, hústalan egytálételek 139
Saláták 140
Húsételek 142
Szárnyashús ételek 148
Vadhús ételek 148
Házi főtt, sült tészták sütemények 150
Másutt is előforduló étel 153
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek 153
Göcsej 154
Az ételkészítés alapanyagai 154
Ételkészítési szokások 154
Levesek 155
Mártások 155
Köretek, főzelékeke, egytálételek 155
Húsételek 156
Tészták és házi sütemények 157
Pálinkafőzés 157
A konyha 157
Hétköznapok ételei 158
Ünnepi ételek 160
Göcsej régi és mai ételei 162
Levesek 162
Mártások 168
Köretek, főzelékek, hústalan egytálételek 169
Saláták 173
Húsételek 174
Szárnyashús ételek 178
Vadhús ételek 180
Házi főtt, sült tészták és sütemények 180
Másutt is előforduló ételek 189
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek 189
Hanság 190
Az ételkészítés alapanyagai 190
Ételkészítési szokások 190
A konyha 191
Étkezési szokások 191
Legényavatás 191
Korbácsolás 191
Farsang 192
Karácsony 192
Szilveszter 192
Lakodalom 192
A Hanság régi és mai ételei 194
Levesek 194
Köretek és könnyű 195
Halétel 196
Húsételek 196
Házi főtt és sült tészta 198
Másutt is előforduló ételek 198
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek 198
Moson-vidék 199
Ételkészítési szokások 200
Edények a konyhában 200
Étkezési szokások 201
Ünnepek 202
Farsang 203
Búcsú 203
Szent Márton napja 203
Szilveszter 204
Húsvét 204
Karácsony 204
A Moson-vidék régi és mai ételei 205
Levesek 205
Köretek 205
Halételek 206
Húsételek 207
Szárnyashúsételek 208
Házi főtt, sült tészták és sütemények 208
Másutt is előforduló ételek 211
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek 211
Őrség 212
Az ételkészítés alapanyagai 212
A kástu 212
Edények a konyhában 215
Ételkészítési szokások 215
Levesek 217
Főzelékek 217
Kásák 217
Köretek 218
Húsételek 218
Mártások 218
Saláták 218
Tészták és sütemények 218
Ünnepek 219
Paszita 219
Húshagyókedd 220
Halotti tor 220
Az Őrség régi és mai ételei 220
Levesek 220
Főzelékek, köretek, hústalan egytálételek 226
Saláták 231
Mártások 232
Húsételek 233
Házi főtt, sült tészták és sütemények 235
Másutt is előforduló ételek 238
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek 238
Rábaköz 239
Az ételkészítés alapanyagai 239
Ételkészítési szokások 241
Kenyérsütés 241
Disznóölés 241
Levesek 241
Főzelékek, köretek 242
Mártások 242
Halételek 242
Húsételek 242
Főtt és sült tészták 242
A konyha 243
Étkezési szokások 244
Böjt 245
Pásztoremlékek 245
Ünnepek 246
Búcsú 246
Farsang 247
Balázsolás 248
Lakodalom 248
Hamvazószerda 250
Húsvét 250
Karácsony-újév 251
A Rábaköz régi és mai ételei 252
Levesek, levesbetétek 252
Köretek, főzelékek, hústalan egytálételek 256
Mártások 257
Halételek 257
Húsételek 258
Házi főtt, sült tészták és sütemények 262
Másutt is előforduló ételek 268
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek 268
Sárköz 269
Az ételkészítés alapanyagai 269
A konyha 269
Étkezési szokások 271
Ünnepek 273
A Sárköz régi és mai ételei 273
Levesek 274
Köretek, főzelékek, hústalan egytálételek 275
Saláta 277
Halételek 277
Húsételek 277
Házi főtt, sült tészták és sütemények 281
Másutt is előforduló ételek 283
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek 283
Somogy 284
Az ételkészítés alapanyagai 284
Ételkészítési szokások 284
Levesek 291
Levesbetétek 292
Főzelékek, köretek, hústalan egytálételek 292
Kásák 292
Halételek 293
Húsételek 293
Házi főtt, sült tészták és sütemények 294
Italok 295
A konyha 296
Étkezési szokások 296
Nagy nyári mezőgazdasági munkák 297
Munkák a szőlőben 297
Kaláka 298
A pásztorok étkezése 298
Böjti ételek 298
Lakodalom 299
Keresztelő, paszita, komatál és komabál 299
Egyházi ünnepek 300
Jeles alkalmak 301
Somogy régi és mai ételei 303
Levesek 303
Levesbetétek 311
Köretek, főzelékek, tartalmas hústalan ételek 312
Mártások 317
Saláták 318
Halételek 318
Húsételek 321
Házi főtt, sült tészták és sütemények 326
Zselic régi és mai ételei 326
Levesek 336
Húsételek 338
Tészták 339
Másutt is előforduló ételek 340
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek 340
Szigetköz 341
Az ételkészítés alapanyagai 344
Ételkészítési szokások 347
Étkezési szokások 348
Ünnepek 349
Lakodalom 349
A Szigetköz régi és mai ételei 350
Levesek 350
Levesbetétek 351
Halételek 351
Húsételek 354
Házi főtt, sült tészták és sütemények 356
Másutt is előforduló ételek 359
A tájhoz kapcsolódó egyéb ételek 359
Felhasznált irodalom 360
Képjegyzék 370
Receptmutató 371