Szakácskönyv (Fekete-fehér illusztrációkkal. eredeti kiadás SZERKESZTŐ F. Nagy Angéla)

FÜLSZÖVEG
Horváth Ilona népszerű szakácskönyvének XIII., - F. Nagy Angéla által - átdolgozott kiadása, megőrizve azokat az erényeit, amelyek eddig is kedveltté tették a kezdő és gyakorlott háziasszonyok körében, a korszerű egészségesebb táplálkozás kívánalmainak megfelelő tájékoztatással is segíti az olvasót. Ismerteti a legújabb konyhatechnikai eljárásokat, az újfajta főzőedények használatát, a konzerv- és mirelitkészítmények, a félkész ételek, porok, ízesítők felhasználását és előnyeit. Az előkészítő eljárások ismertetése mellett sok jó tanácsot ad a korszerű otthoni és a szabadban való vendéglátás változatosság tételére is.
TARTALOM
Bevezető 5
Ki vagyok - mire van szükségem? 7
A vitaminokról 16
Ízekről - fűszerekről 18
A korszerű konyha berendezése 23
Városi konyha 23
Vidéki konyha 25
A háztartás megszervezése 27
A főzés munkamenete, konyhatechnikai eljárások 29
Előkészítő eljárások 29
Elkészítő eljárások 32
Néhány gyakorlati tanács az ételek elkészítéséhez 35
Az anyagok lazítása 35
Ízesítés 36
Sűrítés 36
Rántáskészítés 36
Habarás 37
Bundázás (panírozás) 38
Bundázás más módjai 38
Lerakás, rétegzés 39
Töltés 39
Derítés, tisztítás 39
Áttörés (passzírozás) 39
Sűrűre főzés vagy verés 40
Habverés 40
Kocsonyásítás zselatinnal 40
Befejező eljárások 41
Tálalás, terítés 41
Segítőtársaink a konyhában 43
Kuktafazék 44
Teflonedények 46
Alumíniumfólia (alufólia) 46
Római tál 47
Rostsütők 48
Ételleírások 49
Levesek 51
Zöldséglevesek 52
Húslevesek 58
Habart gyümölcslevesek 62
Rántott levesek 64
Tésztalevesek 65
Száraz hüvelyesekből készült levesek 67
Vegyes levesek 68
Levesbe való betétek 68
Előételek 73
Sós felfújtak (pudingok) 73
Tészta előételek 78
Főzelékfélék 85
Burgonya 85
Zöldfőzelékek 91
Zöldséges egytálételek 106
Gombás egytálételek 121
Húsok 125
A húsokról általában 125
A húsok előkészítése, párolása és sütése 126
Marhahúsok 127
Borjúhúsok 138
Sertéshúsok 142
A sertés házi feldolgozása 147
Bárány- és birkahúsok (juhfélék) 153
Belsőrészek: máj, vese, velő, tüdő, vér, aprólék 155
Szárnyasok 158
Csirkéből készült ételek 159
A gyöngycsirke és a gyöngytyúk elkészítése 164
A kacsa sütése 164
A hízott liba feldolgozása 165
A pulyka feldolgozása 170
Pecsenyék házinyúlból 171
Vadak 172
Vadszárnyasok 176
Halak 178
Felvágottból készülő és hústalan feltétek főzelékekhez, mártásokhoz 183
Tojásételek 189
Meleg szendvicsek 197
Köretek 200
Mártások 204
Meleg mártások 205
Hideg mártások 208
Saláták 213
Hidegkonyha 222
Szendvicsek 237
Meleg tészták 241
Főtt tészták 241
Puliszkafőzés 248
Burgonyás tészták 250
Palacsinták 251
Vegyes tészták 255
Kelt tészták 258
Rétestészták 264
Rétestöltelékek 265
Édes felfújtak 267
Felfújtakhoz való mártások, sodók, öntetek 271
Leveles tészták 275
Hajtogatott leveles vajastészták 275
Gyorsan készíthető leveles vajastészta 279
Élesztővel készült hajtogatott leveles vajastészták 280
Hájas tészták 281
Különböző leveles tészták 284
Sütemények 285
Égetett vagy forrázott tészták 285
Kevert tészták 286
Omlós tészták vagy linzerek 291
Élesztős omlós tészták 292
Élesztő nélküli omlós tészták 295
Vegyes édes aprósütemények 301
Mézes tészták 309
Sós aprósütemények 312
Leveles vajastészták felhasználása sós süteményekhez 316
Torták 318
Sütemények - torták sütés nélkül 326
Babapiskótából készült torták: édességek 329
Tortakrémek - tortabevonatok 330
Vegyes édességek 337
Habok, krémek 337
Gyümölcsből készített édességek 347
Gyümölcssaláták 351
Fagylaltok - parfék 355
Egyszerű, házilag készíthető cukorkák 360
Italok 363
Turmixitalok 371
Befőzések 374
Gyümölcsök eltevése levesekhez, mártásokhoz és süteményekhez 382
Gyümölcsízek (lekvárok) 383
Darabos gyümölcsízek (dzsemek) 387
Gyümölcskocsonyák - zselék 390
Gyümölcsszörpök 391
Főzelékek tartósítása 393
Befőzéssel tartósított zöldségfélék 393
Sózással tartósított zöldségfélék 395
Szárított zöldségfélék 396
Savanyúságok 398
A korszerű konyha új anyagai 401
Gyorsfagyasztott ételek 401
Gyorsfagyasztás - házilag 403
Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott gyümölcsökről? 404
Mit kell tudnunk a mélyhűtött zöldségekről, főzelékekről? 406
Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott húsokról, halakról? 408
Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott köreteket, tésztákat? 410
Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott készételeket? 412
Mit kell tudnunk a fagylaltokról, parfékról? 414
Félkész ételek - por és pehely alakban 414
Tudnivalók a konzervekről 418
Főzés-sütés a szabadban 420
Hogyan alakítsuk ki a kertben a főzés-sütés helyét? 420
Mit főzhetünk a szabadban? 421
Mit süssünk a szabadban? 423
Rostonsültek 423
Nyársonsültek 427
Rostonsültek, nyársonsültek tálalása 427
Alufóliában sültek 428
Krémek - tubusban, üvegbe, dobozban 431
Alapanyagok 431
Ízesítők 432
Különféle tanácsok 436
Mit készíthetünk el 30 perc alatt? 436
Egyéb tanácsok 437
Elrontott ételek helyrehozása 439
Maradék ételek felhasználása 441
Mit kell tudni a beteg élelmezéséről? 442
Tárgymutató 445