Szőlő és bor (10., javított kiadás - Szügyi Edit rajzaival) + Szőlő a házikertben (Negyedik, javított kiadás - Nagy Pál rajzaival)

Ismertető: Szőlő és bor - 12 oldal táblamelléklettel, 189 ábrával - TARTALOM: Előszó 3
----------- A szőlő
A szőlőtermesztés szerepe az emberiség életében 7
Szőlőtermesztésünk kialakulása és helyzete 7
A szőlő termesztésének gazdasági jelentősége 8
A szőlőtőke részei 11
A gyökérzet 11
Felépítése, működése és fejlődése 12
A törzs és a hajtásrendszer 12
Fás részek 12
Tőketörzs és részei 12
Vessző 13
Hajtás és oldalszervei 15
Levél 16
Rügy 16
Kacs 17
Virágzat 17
Fürt 19
A szőlőtermesztés környezeti feltételei 21
A hőmérsékleti viszonyok 21
A domborzat és a terület fekvése 22
A talaj 22
Vastagsága 22
Termékenysége 22
Vízellátottsága 23
Fizikai szerkezete 23
A szőlő szaporításának módjai 24
A szaporítóanyag előállítása 24
Európai (hazai) vessző 24
Szelektálás 25
Vessző megszedése 25
Alanyvessző 27
Gyökeres európai és alanyvessző előállítása iskolázással 27
Iskola talaja 27
Vessző előkészítése iskolázásra 27
Iskolázás 28
Gyökereztető iskola gondozása 29
Gyökeres vessző kiszedése az iskolából 30
Fás oltványok készítése és gyökereztetése 31
Porbujtás 34
Körbujtás 35
Kínai vagy sugaras bujtás 35
Kosaras és cserepes bujtás 36
A szaporítóanyag vermelése felhasználásig 37
Vermelés szabadban 38
Vermelés fedett helyen 39
A tőkepótlás módszerei 39
Tőkepótló bujtás 40
Döntés 41
Zöldoltás 43
A tőkeátoltás módszerei 47
Zöldre fásoltás 47
Oltás gyökérnyakba 49
Oltás gyökértörzsbe 51
A szőlő telepítése 53
A telepítés előkészítése 53
Területkiválasztás 53
Talajvizsgálat 55
Termelési cél kitűzése 55
Művelési és ültetési formák meghatározása 56
Szőlőfajta kiválasztása 58
Csemegeszőlők 59
Borszőlők 59
Szaporítóanyag megválasztása 59
A talaj előkészítése telepítésre 60
Talaj gyomtalanítása 62
Talajfáradtság megszüntetése 62
Talaj alap- vagy indítótrágyázása 62
Talaj mélyforgatása 63
A telepítés végrehajtása 64
Ültetés mélysége 64
Sorok és tőkehelyek kijelölése 64
Szaporítóanyag előkészítése telepítésre 65
Gyökeres vessző és oltvány előkészítése 65
Sima vessző előkészítése 65
A vesszők bemártása agyagos pépbe 66
Ültetés módjai 66
Fúróval lyukba ültetés 66
Ásóval gödörbe ültetés 69
Az ültetés felkapcsolása 70
A szőlő támberendezése 70
Karótámasz 70
Huzalos támasz 71
Új telepítésű szőlők gondozása 73
Első év munkái 73
Második év munkái 74
A termő szőlő munkái 75
A metszés 75
Rügyek, csapok elnevezése és szerepe 76
Rügyek termékenysége 79
Fiatal tőke alakító metszése 80
0,8 - 1,2 m sortávolságú szőlők művelésmódjai és kialakításuk 81
Fejművelés 81
Gyalogművelés 83
Bakművelés 83
1,4 - 3,5 m sortávolságú szőlők művelésmódjai és kialakításuk 85
Guyot-művelés 85
Szálvesszős fejművelés 86
Egy- és kétszintű kordonművelés 86
Moser-féle magas kordonművelés 86
Karikás művelés 90
Termő szőlő metszésmódjai és metszése 92
Kopaszmetszés 92
Rövidcsapos metszés 94
Hosszúcsapos metszés 94
Vegyescsapos metszés 96
Szálvesszős metszés (vegyes metszés) 96
Metszésmód megválasztásának irányelvei 98
Metszés ideje 98
Metszés gyakorlati munkája 100
Téli fagy- és pállási kárt szenvedett szőlők metszése 103
Metszés járulékos munkái 104
Harmatgyökerezés 104
Nyakvesszők eltávolítása 105
Szálvessző kikötése 105
Porbujtások lehúzása 106
Felbujtások készítése 107
Az elpusztult tőkék pótlása 107
Ápolása 108
A talajmunkák 108
Szőlőfedés (takarás) 108
Nyitás 110
Kapálás 111
Első kapálás 111
Gyomirtó kapálás 111
Érés alá kapálás 111
Vegyszeres gyomirtás 112
A hajtásválogatás 112
A kötözés 113
A hónaljazás 114
A csonkázás (tetejezés) 115
A trágyázás és tápanyagvisszapótlás 116
Trágyázás célja és jelentősége 116
Szerves trágyák 117
Istállótrágya 117
Húgylé 118
Fekál- és sertéstrágya 118
Keveréktrágya (komposzt) 118
Egyéb szerves trágyák 119
Műtrágyák 119
Nitrogénműtrágya 119
Foszforműtrágya 120
Káliumműtrágya 121
Termő szőlő tápanyagszükséglete 121
Trágyázás irányelvei 122
Trágyázás módja és ideje 125
Permet- vagy lombtrágyázás 127
A szőlő növényvédelme 128
Gombás betegségek 128
Peronoszpóra 128
Lisztharmat 135
Szőlőorbánc 136
Fakórothadás 137
Szürkerothadás 137
Ritkábban előforduló gombás, vírusos és baktériumos betegségek 138
Gyökérpenészek 138
Szürkepenész 138
Vírusos megbetegedések 138
Baktériumos golyvásodás 138
Rovarkártevők 139
Szőlőgyökértetű (filoxéra) 139
Szőlőmoly 139
Szőlőilonca 140
Kendermagbogár 141
Cserebogárpajor 141
Darazsak 142
Ritkábban károsító rovarok 143
Szőlőgubacsatka 143
Szőlőlevélatka 143
Firkálóbogár 143
Szőlőeszelény 143
Hamvas vincellérbogár 143
Bagolypille hernyója 143
Kormospille hernyója 143
Élettani elváltozások 144
Sárgaság (vashiány vagy mészklorózis) 144
Időjárás okozta elváltozások 144
Tavaszi fagykár 144
Napperzselés 146
Jégverés 146
Kipállás 146
A szőlő egyszerűsített növényvédelme 146
A védekezőszerek ismertetése 148
Gombaölő szerek 148
Szerves hatóanyagú permetezőszerek 148
Kombinált permetezőszerek 149
Rézoxi-klorid hatóanyagú permetezőszerek 149
Bordói lé 149
Kéntartalmú permetezőszerek 150
Porozószerek 150
Rézmészpor 150
Badacsonyi rézmészpor 151
Rézkénpor 151
Badacsonyi rézkénpor 161
Kénpor 151
Rovarölő szerek 151
Szerves foszforvegyületek 151
Lindántartalmú szerek 151
Szénkéreg 151
Permetező- és porozógépek 152
Kis permetezőgép 152
Háti permetezőgép 152
Műanyagtartalmú háti permetezőgép 152
Kiss Bálint-féle egyetemes gyorspermetező 152
Motoros háti permetezőgép 152
Számum kézi porozógép 162
Háti porozógép 162
Elhanyagolt szőlők rendbehozásának módszerei 155
Leromlás okának kivizsgálása 155
Tőkék felerősítése trágyázással 156
Tőkefej rendbehozása 157
Döntéssel 157
Tisztogatással 157
Harmatgyökerek és nyakvesszők eltávolítása 160
Új tőkefej nevelése nyakvesszőkből 161
Földből kiálló és felmagasodott tőkék lesüllyesztése 162
A szőlőművelő kézi szerszámok és kisgépek 163
Oltókés 163
Metszőolló 163
Metszőcsákány 163
Csonkvágó fűrész 165
Kapák 165
Sarabolók 165
Szüretelő olló 165
Lóvontatású talajművelők 166
Kerti traktorok 167
Házikerti lugasművelés 168
A lugas helyének kijelölése 168
A fajta kiválasztása 171
Az ültetés 174
A lugas támaszberendezései 175
Alkalmazkodó formák 175
Díszítő formák 176
Házikerti formák 181
A támaszberendezések anyaga 183
Lugasformák és alakító metszésük 184
Füzérlugasok 184
Kordonlugasok 186
Szárnyas lugasok 187
Kombinációs tetőlugasok 195
A lugasformák kinevelésének általános szabályai 196
A termőlugas metszése 199
A lugas hajtásainak kezelése 200
Hajtásválogatás 200
Kötözés 202
Hónaljazás 203
Hajtások visszavágása (csonkázás, tetejezés) 203
A lugas növényvédelme 204
A termést szabályozó eljárások 205
Termőhajtások csúcsának lecsípése 205
Mesterséges pótbeporzás 205
Fürt- és bogyóritkítás 206
Gyűrűzés 207
Levelek ritkítása 207
Vegyszeres kezelés 208
A trágyázás és az öntözés 208
A lugastőkék téli fagyvédelme 209
A szüreti idő meghosszabbítása 211
A szőlő téli eltartása 212
Eltartás kamrában 212
Eltartás levágott vesszővel 213
Eltartás fűrészporba ágyazva 213
Szőlőíz készítése 214
Az elterjedtebb szőlőfajták ismertetése 216
Fehérbor-szőlőfajták 218
Ottonel muskotály (Muscat ottonel) 218
Rizlingszilváni 219
Kocsis Irma 219
Leányka 219
Piros tramini 220
Ezerjó 220
Ezeréves Magyarország emléke 220
Piros szlankamenka 221
Olasz rizling 221
Furmint 222
Hárslevelű 222
Fehér izsáki (Izsáki sárfehér) 223
Kövidinka 223
Vörösbor-szőlőfajták 223
Oportó 223
Kékfrankos 224
Kadarka 224
Csemegeszőlő-fajták 225
Csabagyöngye 225
Favorit 225
Irsai Olivér 225
Szőlőskertek királynője muskotály 226
Pannónia kincse 226
Gloria Hungariae 226
Saszla-félék 227
Attila 227
Téli muskotály 227
Csiri-csuri 228
Afuz Ali 228
Labruska ízű direkttermő- (ellenálló) fajták 228
Piros delaware 229
Fehér delaware 229
Noah 229
Izabella 229
Othello 230
Mellékízmentes ellenálló fajták 230
Seibel 5279 (Feri szőlő), Seibel 5409 (Iber francia) 230
Zala gyöngye (Egri csillagok 24) 230
Kevésbé elterjedt szőlőfajták ismertetése 232
Alanyfajták jellemző tulajdonságai 242
A bor
A bor tárolására alkalmas helyiségek és hordók 245
A pince 245
A boroshordók 245
Üres hordók gondozása 247
Új hordó előkészítése 248
Vörösboros hordók színtelenítése 248
Ecetes és penészes (dohos) hordók rendbehozatala 248
Az üvegballonok 250
A műanyagedények 250
A szüret és a szőlő feldolgozása 251
A szőlő érése és a szüret ideje 251
A szőlőfürt és részei 252
A feldolgozás előkészületei 253
A szőlő zúzása és sajtolása 253
A fehér bor készítése 253
Must ülepítése (nyálkázása) erjesztés előtt 255
Must erjesztése 255
Erjesztés bentonittal 257
Erjesztés aktív szénnel (Decolor) 257
A vörös és a sillerbor készítése 257
A must cukortartalmának mérése (fokolása) 259
Az új borok édességének megtartása 260
A szőlőtörköly felhasználása 261
A törköly felhasználása pálinkafőzésre 261
Törkölybor készítése 261
A bor kezelése 262
A borok kor, szín és minőség szerinti elnevezése 262
A borok sajátos tulajdonságai és értékelésük 263
Az alkoholtartalom meghatározása 264
Az egyszerű borkezelés műveletei 265
Töltögetés 267
Fejtés 267
Seprő felhasználása 270
Kénezés 271
Must és a bor kénezése 272
A borok házasítása 273
A bor íz-, illat- és színhibáinak javítása 273
Savcsökkentés (savtompítás) 274
Savpótlás 275
Újraerjesztés 275
Íz- és illathibák javítása aktív szénnel 276
Színtelenítés 276
Színjavítás 276
A derítés 277
Zselatin-csersav derítés 277
A szűrés 280
A must tartósítása 280
A töményített (sűrített) must készítése 280
A csemegeborok, az ürmös borok és habzóborok házi készítése 281
Csemegebor-készítés 281
Ürmösbor-készítés 281
Habzóbor-készítés 283
Borecet készítése 283
Borbetegségek 284
Virágosodás 284
Ecetesedés 284
Tejsavas (mannitos) erjedés 285
Barnatörés 285
Nyúlósodás 286
Egéríz 287
Záptojásszag 287
Borhibák 287
Penészíz és dohosság 287
Feketetörés 287
Egyéb borhibák 288
Fehértörés 288
Fémíz 288
Kénes íz 288
Kocsányíz 288
Darabíz (levegőíz) 288
Öregíz 288
Lúgos íz 288
Faíz 288
Seprő- és élesztőíz 288
Poshadt, fülledt íz 288
Egyéb idegen ízek és illatok 288
Zavarosodás 288
Hasznos tudnivalók
Szaporítóanyag- és karószükséglet 1 kh-ra 291
100 négyszögölenként (360 m2) iskolázható szőlővessző mennyisége 291
A munkateljesítmény irányszámai a termő szőlőben 292
Borszőlőfajták érési ideje 294
Csemegeszőlő fajták érési ideje 296
Borospince levegőjének páratartalma 297
A huzal hossza és súlya 297
Különböző minőségű rönkök súlya 297
Adatok hasított karó készítéséhez 297
A tápanyagfelvétel alakulása a szőlő különböző részeiben 298
Jó, ha tudjuk még a következőket a szőlőtermesztéshez 298
Permetlészükséglet 298
100 kg szőlőből nyerhető must és törköly mennyisége 299
A must alkotórészei 299
A must fajsúlya és az erjedési vesztesége 300
A bor alkotórészei 300
A mustfok átszámítása szeszfokra és a szeszfok visszaszámítása mustfokra 300
Egyéb adatok még a borról 301
Borseprő-seprőnyeredék 301
A seprőből lepárolható pálinka mennyisége 302
Szőlőtörköly alkotórészeinek aránya 302
A törkölyből lepárolható pálinka mennyisége 302
Hengerszűrők teljesítménye és azbesztszükséglete 303
Kénezés 303
Üres hordók kénezése 304
Boroshordók fontosabb adatai 304
A hordók űrtartalmának kiszámítása képlettel 305
A kádak űrtartalmának kiszámítása képlettel 305
Gyors hordómérő táblázat 305
A szőlőtermesztők munkanaptára 307
Január-február 307
Március 308
Április 308
Május 309
Június 310
Július 310
Augusztus 311
Szeptember 312
Október 312
November 313
December 314
Szőlőtermesztési és borászati intézmények és vállalatok 315
Továbbképzéshez ajánlott irodalom 317
Szőlő 317
Bor 317 - - - - - - - - - - - - - - - - - - Szőlő a házikertben - Negyedik, javított kiadás, 116 ábrával - ----------TARTALOM:
A mai szőlőskert 7
A kiskert is lehet jövedelmező és korszerű! 18
Hogyan hasznosítsuk kertünket? 21
A szőlő helye a kertben 24
Amit a szőlőről tudni kell 27
A szőlő föld alatti részei 27
A szőlő föld feletti részei 30
A legnehezebb kérdés: melyik fajtát? 31
Csemegeszőlő-fajták 32
Borszőlőfajták 43
Miklóstelepi borhibridek 48
Direkttermő szőlőfajták 57
Peronoszpórák és filoxérának ellenálló szőlőfajták 58
Az oltványok alanyai 60
Mitől függ az, hogy milyen fajtát válasszunk? 61
A kertünk fekvésétől és talajától! 62
A táj éghajlatától! 65
A tőkék művelési módjától 66
A fajta betegségek iránti fogékonyságától! 67
A kert nagyságától! 68
A kert és a piac közötti távolságtól! 71
A család munkaerőhelyzetétől és hozzáértésétől! 71
A szőlőskert céljától! 72
Összegezve 72
Hogyan telepítsük a szőlőt? 74
Válasszuk ki a szaporítóanyagot! 74
A szaporítóanyag előkészítése az ültetéshez 77
Készítsük elő a talajt az ültetéshez! 79
A talaj elegyengetése 80
Zöldtrágyázás 80
Alaptrágyázás 81
Egerszegi-féle réteges talajjavítás 83
Talajforgatás 83
Tűzzük ki a területet és határozzuk meg az ültetés idejét! 87
Hogyan ültethetünk? 87
Védekezzünk a pajor ellen! 90
Ültetéstől termőre fordulásig sincs pihenés 92
Talajvédelem 92
A tőkehiányok pótlása 93
A harmatgyökerek kezelése 93
Talajművelés 96
A támaszrendszer megépítése 102
Karótámasz 102
Izsáki támasz 103
Kétsoros és páros huzaltámaszok 104
Háromsoros, páros huzalos támasz 104
Támasz félmagas tőkeformákhoz 106
Támasz magaskordonos tőkeformához 106
Lugastámaszok 108
Tanácsok a támaszépítéshez 110
Tőkeművelési módok 112
Alacsonyművelés 116
Fejművelés 116
Bakművelés 129
Guyot-művelés 131
Vízszintes alacsony kordonművelés 131
Kétkarú alacsony kordonművelés 314
Karikás művelés 136
Íves szálvesszős combművelés 137
Magasművelés 137
Sylvoz-művelés 137
Moser-féle magas kordonművelés 141
Lugasművelés 145
Gyalogművelés 153
Hogyan kell a termő szőlőt kezelni? 161
A metszés 161
A tenyészeti lehetőség és a termőegyensúly 162
A rügyterhelés 164
A rügyek termelékenysége 165
A sarkosság, azaz melyik rügy hajt ki és melyik marad alva? 166
A metszés módjai 168
A metszés ideje és végrehajtása 174
A hajtásválogatás 175
A termőhajtások bekurtítása 177
A hónaljazás 178
A csonkázás 179
A kötözés 181
A trágyázás 184
A trágyázás mélysége 186
A trágyázás időpontja 188
Mennyi trágyát adjunk és hogyan? 188
Vegyszeres gyomirtás 192
Beteg a szőlő? 195
Szőlőperonoszpóra 196
Szőlőlisztharmat 199
Szőlőlevélatka 200
Szőlőmoly 200
Szőlőilonca 201
Kendermagbogár 201
A szőlőskert öntözése 201
A háztáji gazdaságok gépei 203
"SZEK" egyetemes szőlőművelő eke 203
"Hydronett" kézi permetező 204
"Permike" kézi permetező 206
"T. M." műanyag háti permetezőgép 207
"D-2." Középnyomású háti permetezőgép 210
"Keritox-100" növényvédő és talajművelő kisgép 211
"Számum" kézi porozó 212
"Kiskunság" háti porozógép 212
"S-13" szőlőzúzó 214
Kézi működtetésű szőlősajtók 215
"SPP" motoros permetező-porozógép 216
Följegyzések a szőlőskertről 217
"Csináljunk" új szőlőfajtát! 219
Hogyan is kezdjünk hozzá? 219
Lássuk a keresztezés technikáját! 220
Bő szüretet! 223
Így készül a jó bor 225
Hol tároljuk, hogyan kezeljük? 228
A hordók kezelése, kénezése 228
Kénezzük vagy ne kénezzük? 230