Bornemissza Anna szakácskönyve 1680-ból

TARTALOM
Bevezetés 5
Hogy s miképpen fejedelmi és nagy úri vendégséget rendeljék és készítsék, minémű tisztek és gondviselő szolgák szükségesképpen kívántatnak 35
Az hofmester, udvari kapitány és konyhamesterek tisztiről 35
Az sáfárrúl 38
Az főszakácsrúl 39
Az pohárnokrúl 41
Az étekfogókrúl és innyaadórúl 42
Az frisneiderrűl 43
Egy fejedelmi és úri vendégséghez mint készüljön és tartson ember, s mint rendelje el azt 43
Az hivatalos urak és vendégszolgák tartásárúl 46
Következik egy világos és értelmes tanétás 48
Elsőben négy császári vendégség ekrűl kettei húsevő napon, kettei böjtnapon 48
Immáson következnek négy vendégségek, melyekben említetik az magyar és cseh királyoknak micsoda étkeket - nemcsak húsbúl, hanem böjtnapon is - kell készíteni 59
Immár következnek már négy electori vendégségek 63
Következnek négy fejedelmi vendégségek 68
Egy bizonyos és világos tanétás miképpen kell sokféle étkeket készíteni német, magyar, spanyor, olasz és francia formára 75
Az négylábú állatokrúl 75
Az ökörbűl nyolcvanháromféle étket készíthetni 75
A' tehén tőlgyébűl hétképpen készíthetni, étket 87
Az bornyúbúl ötvenkilencképpen készíthetni 88
Az berbécsbűl negyvenötféle étket készíthetni 99
Az báránybúl huszonnyolcféle étket készíthetni 104
A' kecskefiúbúl harmincnégyféle étket készíthetni 107
Az malacbúl harminckétképpen készíthetni 110
A vadakrúl
Elsőben az szarvasbúl harminchétféle étket készíthetni 113
Az dámvadbúl harminckétféle étket készíthetni 117
Az őzbűl huszonkilencféle étket készíthetni 120
Az nyúlhúsbúl húszféle étket készíthetni 123
Az vadkanbúl avagy erdei disznóbúl negyvenképpen készíthetni étket 125
Az gyanverbül 128
Az bialhúst 128
Az medvelábot 128
A vadló-húst 128
Az vadkecskébűl tizenhatféle étket készíthetni 128
Az havasi kecskebakbúl képképpen készíthetni 130
Az török juhbúl tizenháromképpen készíthetni 130
Az macskamajombúl tizenhatféle étket készíthetni 131
A' tengeri kutya 132
A' hód névü állatnak 132
Az tengeri disznót 132
Az indiai disznót négyképpen készíthetni 132
Az tengeri tövisesdisznót 133
A közönséges tövisesdisznó 133
A tengeri nyúlbúl tizenegyképpen készíthetni 133
A' mókust 133
A madarakrúl 134
A' sasbúl kilencféle étket készíthetni 134
A' struccmadarat 134
Az túzokbúl ötféle étket készíthetni 135
Az hattyúbúl négyképpen készíthetni 135
Az pulykábúl húszképpen 135
Az fajdokbúl nyolcféleképpen 136
Az havasi tyúkbúl hatképpen 137
Az fácánbúl huszonkétképpen 138
Az gödént 140
Az gémbül 140
Az darvat 140
A pávát háromképpen készíthetni 140
Az vadludat tizennyolcféleképpen 140
Az szelid ludat huszonkilencképpen 141
Az vadrécébűl tizenötféleképpen 144
Az középszerű récébül kétképpen 145
Az kappanbül negyvennégyképpen 145
Az öreg tyúkbúl huszonkétképpen 150
Az tyúkfibúl huszonháromképpen 152
Az mogyorótyúkbúl tizenkétféleképpen 154
Az fogolymadárbúl tizenötféleképpen 155
Az galambokbúl húszképpen készíthetni 156
Az gerlicébűl nyolcképpen készíthetni 157
Az fürjekbűl tizenkilencképpen készíthetni 157
Az húrosmadarat tizenötképpen készíthetni 158
Az szajkót s rigót 159
Az pacsirtábúl kétképpen készíthetni 159
Az seregélyt 159
Mindenféle aprómadarakat tizenhétképpen készíthetni 159
A halakrúl 161
Az vizábúl huszonkétképpen készíthetni 161
Az dick nevü halbúl 163
Az sternen nevű halbúl tizenegyképpen készíthetni 163
Az harcsábúl tizennégyféleképpen készíthetni 164
Az salmen névű halbúl tizenhétképpen készíthetsz 164
Az heuchen névő halbúl tizenegyféle étket készíthetni 166
Az lampretábúl négyképpen készíthetni 166
Az szalmling-halbúl tizenkétképpen készíthetni 167
Az pisztrangbúl tizennyolcképpen készíthetni 168
Az fejér pisztrangot (...) négyképpen készíthetni 169
Az apró potykábúl kétképpen 169
Az csukábúl negyvenképpen készíthetni 170
Az enken nevő halbúl tízképpen 174
Az renhalbúl háromképpen készíthetni 175
Az ploch névő halból 175
A pozsárbúl huszonötképpen készíthetni 175
Az esh névő halbúl, hatképpen 178
Az márnábúl hatképpen készíthetni 178
Az angvillábúl tizenegyképpen készíthetni 179
Az menyhalbúl tizenhatképpen készíthetni 180
Az nefflingbül négyképpen készíthetni 181
A kárászbúl kilencképpen készíthetni 181
Az compóbúl hétképpen készíthetni 182
A kilencszemű halbúl nyolcképpen készíthetni 182
Az semlingből négyféleképpen készíthetni 183
Az sügért tizenháromképpen készíthetni 183
Az csíkbúl háromféleképpen készíthetsz 184
Az kophalat háromképpen 185
Az kövihalat kilencképpen 185
Az anbisz névő halbúl 9 képpen 186
Az profflen névő halbúl ötképpen 186
Másféle apróhalakbúl is 9 képpen 186
Az fejérhalbúl ötképpen 187
Az rákot huszonháromképpen 187
Az austrigábúl hatképpen 190
Az kapelánhalbúl ötképpen 191
A habarnicábúl mit kell csinálni 191
Az tengeri nyelvet is úgy készíthetni 191
Az tengeri prtücsköt kétképpen 191
A tengeri tüdőt háromképpen 192
A kattőshalbúl mit csinálj 192
Az cerdelihalbúl 192
Az heringből négyképpen 192
Másféle heringet kétképpen 193
A platajcból nyolcképpen 195
Az csigát kilencképpen 195
Az tekenősbékát kilencképpen 196
Az zöldbékát ötképpen 197
Holopotridát így kell készíteni 198
Mindenféle étkek szaporításárúl 201
Mindenféle salátát mindenféle füvekbűl fejéren és zölden mint kell csinálni 200
Sokképpen mondolasajtot hogy kell csinálni 222
Mindenféle tésztamíveket mint kell csinálni 223
Mindenféle pastetumokrúl húsbúl s halbúl mint kell csinálni 230
Mindenféle tortákrúl, lepényekrűl s bélesskrűl 234
Mindenféle patikából való nádmézes confectumokrúl 236
Másféle confectumokat mint kell csinálni 237
Mindenféle bécsinált gyümölcsöket hogy kell készíteni 239
Kulcsármesterség 242
Jegyzetek a bevezetéshez 259
Szójegyzék és mutató 261