Válogatott receptjeink I. (Tízéves a Magyar Konyha)

ELŐSZÓ
Tízéves a Magyar Konyha. Azzal ünnepeljük ezt a számunkra jeles jubileumot, hogy csokorba kötve nyújtjuk át olvasóinknak azokat az ételleírásokat, amelyeket korábban kipróbáltak, megszerettek. Tíz éven át számonként több mint 100 recept jelent meg magazinunkban. Akadtak ugyan olyanok, akik az első számtól kezdve gyűjtötték, sokan be is köttették a példányokat, mégis többen vannak, akik később léptek be a Magyar Konyha olvasótáborába. A tíz évfolyam példányait átolvasva szembetűnő volt, hogy mennyire változott ez alatt a Magyar Konyha, és ezáltal a lapban megjelent receptek is. Nagyító alatt vettük ezért az ételleírásokat, a legjobbakat válogattuk ki, sőt - ahol kellett - ki is igazítottuk. Úgy szeretnénk kínálni olvasóinknak, hogy abban örömüket leljék. A mellékelt színes képanyag is azt szolgálja, hogy felkeltsük érdeklődésüket a legjobbak iránt. Különleges helyet foglal el ez a könyv a népes szakácskönyv kínálatában: nemcsak tízévi munkánk hű tükörképe, de azt is jól mutatja, merre tart a magyar gasztronómia.
A receptek összegyűjtése során nyilvánvalóvá vált, hogy olyan sok kitűnő ételleírásunk van, ami egy jól forgatható könyvbe már bele se fér. Ezért gondos mérlegelés után úgy döntöttünk, hogy két könyv - két kötet - is kitelik belőle. És hogy igazságos egyensúly legyen a két szakácskönyv kötet között, úgy állítottuk össze mindegyiket, hogy önállóan is megállja a helyét: Mindkettőben legyen pecsenye, köret, édesség. Az első kötetbe soroltuk a leveseket, a meleg előételeket, egytálételeket. Ide kerültek a hal- és vadételek, valamint a szárnyasokból készülő fogások. Köretnek ebben a könyvben salátát kínálunk hozzájuk, no meg a különleges hideg falatokat vacsorára. És hogy az édesség se hiányozzék belőle, a meleg tésztákból állítottunk össze egy fejezetet, a gyúrt tésztáktól meg a zsiradékban sültektől kezdve, a meleg felfújtakig. Nem véletlenül került a befőzés is ebbe a kötetbe: gondoltunk rá, hogy olvasóink már tavaszutón, nyár elején hozzáfognak üvegbe zárni a friss gyümölcsöket, zöldségeket; legyen útmutató hozzá.