Vásároljon könyvet mobil készülékével egyszerűen.
1 215 din.
Várható szállítási idő
17 munkanap.

Húsok és húskészítmények

Mundus Magyar Egyetemi Kiadó, 2009
  • 160 oldal
  • Kötés: papír / puha kötés
  • hibátlan, olvasatlan példány
  • Szállító: Fiume Antikvárium

Ez a kötet a húsnak az emberek életében betöltött szerepével foglalkozik. Elmondja, hogyan készül a vágóállat testanyagából az ember legfontosabb élelmiszere. Mit kell a húsról tudni? Hogyan lehet a legjobb, a legmegfelelőbb részeit felismerni és kiválasztani? Mit lehet belőle készíteni? Az ipari üzemben, a konyhában miként lehet a munkát ésszerűsíteni?
A munka szerzője rövid művelődéstörténeti összefoglaló után – amely a vadászó ősöktől a papok vezette húsevési szertartáson vagy az Ószövetségben megfogalmazott első élelmiszer-törvényeken át napjainkig tár fel számos érdekes összefüggést – a modern húsipari technológia leírása következik. Majd a hús minőségének a mutatóival, a konyhai titkokkal, az ún. gátak technológiájával, az izomsejtek szerepével, sőt a legyek kártékonyságával is megismerkedhetünk.